Viele fragen sich, warum unsere Pizza so aussieht, wie sie aussieht. Unsere Antwort: „Das muss so. Und das ist auch gut so!“ Es gibt tausende Rezepte auf der ganzen Welt für eine gute Pizza. Das ist uns aber egal, denn wir bleiben beim Original:
der Verace Pizza Napoletana. Die Mutter aller Pizzen und der Maßstab eines jeden (echten) Pizzaiolo.
Die Zutaten:
Caputo Mehl Tipo 00, Hefe, Salz und Wasser. Heutzutage würde man VEGAN dazu sagen.
Für uns ist es das 200 Jahre alte Rezept für die Pizza Napolitana.
Auf 10 kg Mehl geben wir lediglich 9 g Mutterhefe (Lievito Madre). Nach der vorgegebene Ruhezeit von mindestens 48h – Bei uns sind es sogar 60h – braucht die Pizza bei einer Temperatur von 380° im Ofen nicht länger als 3 Minuten zum backen. Dabei baut sich der Pizzateig kurz auf wie ein Zelt und wirft Hitzeblasen, die sich am Rand in ein schönes beige-braunes Leopardenmuster verwandeln.